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禽肉料理大全如果您有到現場看的話,一定會被裡面介紹的各種料理吸引
對於我這個初學者來說,裡面提到的東西,都很容易入手
我想作者應該是體諒到很多不太會做菜的菜鳥
才寫的這麼簡單~真是佛心來的~
而且書裡一步步的教學,真的很棒
這樣在廚房就不會搞得亂七八糟
像我這樣的料理白癡,也能做出一桌好料理
對我家那口子來說,就可以牢牢的綁住他的胃囉
其他類型的書,我曾經翻閱過
還是這一本最容易了解,簡直就是入門款
希望大家也能成為很厲害的料理高手啦~
這本書的詳細介紹如下~參考一下吧
說明:
描述:
本書由法式料理名廚酒井一之監修,所運用的食材是家禽肉類──雞、鴨、鴿子、珠雞、鵪鶉、兔子等,透過大師高超的烹調祕訣,將常見的禽肉食材巧製成奢華精緻的料理!
同時請來六家頂級主廚示範其拿手名菜,諸如珠雞胸肉小龍蝦凍肉卷、榛果烤嫩鴨、炭烤鵪鶉肉搭配酥炸裹餡薄派、柚香兔肉肥鵝肝卷……等令人垂涎三尺的食譜,此外,還詳盡介紹每一種家禽食材的基本知識和特性,以及其最合宜的調理方法,更有新鮮生肉的處理方法,只要掌握這些概念,便能自如地創作出屬於自己的禽肉料理!
這是喜愛研發料理、想要精進廚藝的您所不可或缺的技術教本!
本書特色
除了食譜介紹之外,還有非常豐富的家禽知識:
◎家禽品質鑑定
◎益趨蓬勃的法國傳統養雞業
◎家禽迷你百科全書
◎家禽營養學
作者簡介
酒井一之 Kazuyuki Sakai?
酒井一之生於1942年,酒井一之於法政大學就學期間便任職於日本的「Palace Hotel」,1966年遠赴歐洲,在法國「莫理斯酒店(Hotel Meurice)」等處習藝以磨練本事,酒井一之並擔任了「巴黎美麗殿酒店(Meridien Hotel Paris)」的副料理長。酒井一之於1980年返回日本後,便在澀谷「Vincennes」餐廳擔任料理長,且長達二十年之久,1999年時創立了赤(土反)「Bistro Par Hasard」餐廳(現已結束營業),2004年在池袋購物公園創立了法式料理專賣店「Vincennes」,2006年則在「Bistro Par Hasard」的同一樓層開設了「c o-beau工房」,2006年11月至2008年10月則擔任「學士會館」總料理長及副總經理。此外,酒井一之並擔任了「Club des Trentes」事務局長、法國料理研究會全國聯絡協議會事務局長,對料理界具有偉大的貢獻。並著有『地方之皿』(主廚系列叢書)、小說『端看廚師』(東方文庫)等多采多姿的各樣著作。
須知:
作者: 酒井一之/監修
新功能介紹- 譯者:蕭名珍
- 編者:旭屋出版社
- 出版社:瑞昇
新功能介紹 - 出版日期:2010/12/24
- 語言:繁體中文
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